L’emballage sous atmosphère modifiée (MAP) est une technique utilisée dans l’industrie alimentaire et est une méthode efficace pour préserver la fraîcheur des produits. Cette technique prolonge la durée de conservation des produits emballés en modifiant la composition de l’atmosphère à l’intérieur de l’emballage. Alors, comment se fait l’emballage sous atmosphère modifiée, et quels produits sont préférés pour cela? Explorons ensemble les informations de base sur cette technique et les considérations techniques!

Qu’est-ce que l’emballage sous atmosphère modifiée (MAP)?

L’emballage sous atmosphère modifiée (MAP) est le processus de contrôle de la composition des gaz tels que l’oxygène, l’azote, le dioxyde de carbone, etc., à l’intérieur des produits emballés. Ce contrôle aide à ralentir le processus d’oxydation des produits, préservant ainsi leur fraîcheur. Principalement utilisée pour les produits alimentaires frais, cette technique prolonge la durée de conservation des produits et maintient leur qualité.

Procédure et fonctionnement de l’emballage sous atmosphère modifiée :

Le processus d’emballage sous atmosphère modifiée implique plusieurs étapes :

1. Préparation du mélange de gaz : Dans la première étape, un mélange de gaz adapté au produit à emballer est préparé. Ce mélange contient généralement de l’azote, du dioxyde de carbone et/ou une petite quantité d’oxygène.
2. Emballage : Le mélange de gaz préparé est injecté dans l’emballage du produit, et l’emballage est scellé hermétiquement.
3. Contenu en gaz : La composition en gaz à l’intérieur de l’emballage est ajustée en fonction du type et des caractéristiques du produit. Cela fournit un environnement idéal pour préserver la fraîcheur des produits.

Avantages de l’emballage sous atmosphère modifiée :

1. Fraîcheur et durée de conservation: L’emballage sous atmosphère modifiée préserve la fraîcheur des produits, prolongeant leur durée de conservation et prévenant leur détérioration.
2. Préservation de la qualité: Cette technique préserve la valeur nutritionnelle et les propriétés organoleptiques des produits, garantissant qu’ils ne perdent pas leur qualité.
3. Prévention de la croissance microbienne: Des gaz comme l’azote et le dioxyde de carbone empêchent la croissance des microorganismes à l’intérieur de l’emballage, préservant ainsi la qualité microbiologique des produits.

Quels produits doivent être préférés?

L’emballage sous atmosphère modifiée est particulièrement préféré pour les produits suivants:

• Café
• Noix
• Snacks
• Certains types d’épices
• Produits de boulangerie et pâtisseries

Ces produits peuvent maintenir leur fraîcheur et leur qualité pendant une période plus longue avec l’emballage sous atmosphère modifiée.

En conclusion, l’emballage sous atmosphère modifiée est l’une des manières scientifiques et les plus efficaces de préserver la fraîcheur des produits dans l’industrie alimentaire. Lorsqu’elle est appliquée avec le bon mélange de gaz et les bonnes méthodes d’emballage, cette technique prolonge la durée de conservation des produits et maintient leur qualité. Les machines d’emballage innovantes de Hipermak optimisent le processus d’emballage sous atmosphère modifiée, garantissant que la fraîcheur et la qualité des produits sont maximisées.

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